Huhn abspülen. abtrocknen und in Portionsstücke teilen. Paprikaschoten putzen. Ausspülen und in große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten mit heißem Wasser übergießen und häuten. Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Oliven abtropfen lassen.

Hühnchenteile bei starker Hitze rundum braun anbraten. Dann aus dem Topf nehmen. Paprikaschoten, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. im Öl braten. Tomaten und Oliven kurz mitschmoren.

Wein und 1/8 l Wasser unterrühren. Thymianzweige, Salz und eine gute Prise Pfeffer hinzufügen. Hühnchenteile in den Bräter geben. bei schwacher Hitze etwa 45 Min. garen. Abschmecken und mit Reis oder Brot servieren.